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健康火锅底–健康饮食,冬日进补,吃出健康

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健康火锅底

健康火锅底 想到这个题目的原因是因为冬天快到了,又到了吃火锅的季节,约三五知己,一帮人围坐一团,热火朝天的吃火锅可谓是一种享受,相信很多朋友,都喜欢这种感觉和美食吧,火锅要好吃,汤底可是头一关。只不过前段时间台湾地沟油的事情余波未了,大家对于地沟油的问题,还是心有余悸。记得小时候吃火锅哪有什么底料包,都是自己熬出来。所以就有空找了这么一篇文章,如何吃出营养、健康、美味的火锅呢?除了四川火锅的麻辣红火外,清清淡淡也能有滋有味。下面就跟我来自己动手,学学自制“三清”火锅汤吧,其实,健康就在身边!

一、“清香”炒菇汤底

1、营养美味保健康

有人喜欢在火锅底料内放一大堆的调味料,其实最常见的香菇就很好。素有“植物皇后”美誉香菇,其含有的香菇酸分解生成的香菇精既有天然香气又能增加食欲,香菇多糖有一定的抗肿瘤的作用,此外常吃香菇还可以防动脉硬化等心脑血管病,是比较实惠的健康食材。

2、制作方法:

首先,这香菇用起来是有一定技巧的,建议选用干香菇,其不管是口感还是保健价值高于鲜香菇,取7~8个干香菇,加入适量凉水泡10—20分钟(凉水泡发的优点:可以提高泡发率,也就是说比热水泡发,发出来的的香菇会多一些),捞出来后切成细丝挤去水分。然后放入煎锅,加入葱姜片,用中火煎半分钟,这时香菇中特殊的香味就会散发出来。接下来在锅中加入水煮3-5分钟,香浓的底汤就做好了。此外再配上其他的一些野生菌,一份浓浓的香味的清香炒菇汤底就好了。

二、“清白”鲫鱼汤底

1、冬食鲫鱼好滋味

奶白色的火锅汤,清淡而不腻,这就是用鲫鱼汤做的汤底。民间有“冬鲫夏鲇”之说,鲫鱼有很高的营养价值和滋补功效,用鲫鱼熬的鱼汤可是吃火锅的绝招,不但味道好,而且营养也丰富。

2、制作方法:

将鲫鱼清洗干净,然后在鱼身上斜着打几下花刀,在锅中放入少量油,将鱼放入锅内,大火煎至金黄色,加入适量开水,根据自己的用餐人数来定,最少要没过鱼身,用大火炖5~10分钟,直到汤变为奶白色,这时,鲫鱼中的脂肪被乳化从而产生奶白色的靓汤,其蛋白质同时浸入了鱼汤内,再将鱼身捞出就可以涮火锅了(因为鲫鱼细刺比较多,所以为了防止误食鱼刺,建议先用漏勺把鱼捞出来,用汤涮火锅即可)。

三、“清淡”枣杞汤底

1、清淡也营养

清淡饮食是现在的饮食新风尚,吃火锅也得来点清淡滋补的底汤。枸杞、红枣可是滋补佳品,是清汤锅的首选食材。枸杞有补肾益精,养肝明目,补血安神的作用,同时可以降低胆固醇,搭配大枣的补气养血,可以提高人体的免疫力。

2、制作方法:

将锅里放上适量的水,水烧开后放入葱片、姜片,然后放入一小把枸杞,大枣6~7颗,煮5~10分钟。可以先将红枣稍微炒一下,在煮清汤的时候,枣香味会更浓郁香甜。此清淡滋补汤,是一款简单易操作,经济又清淡的营养锅底首先。

小提示:

1、吃火锅时自己也可以调些蘸料,腐乳、麻酱、韭菜花,海鲜酱等都是不错的选择。但应注意因为蘸料里是含有盐分的,因此,在制作火锅汤底时就不要再放盐了。

2、还有就是,很多人喜欢和火锅汤,因为涮完肉和菜的火锅低汤,除了油脂很多,肉里面的嘌呤和蔬菜里面的草酸、植酸等含量很高,对健康不利,所以建议大家就不要喝了,尤其是中老年人和痛风病人。

本文的作者为国家公共二级营养师——陈治锟(原创),如果有兴趣了解更多健康饮食的问题,可以看他的博客

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