健康火锅底 想到这个题目的原因是因为冬天快到了，又到了吃火锅的季节，约三五知己，一帮人围坐一团，热火朝天的吃火锅可谓是一种享受，相信很多朋友，都喜欢这种感觉和美食吧，火锅要好吃，汤底可是头一关。只不过前段时间台湾地沟油的事情余波未了，大家对于地沟油的问题，还是心有余悸。记得小时候吃火锅哪有什么底料包，都是自己熬出来。所以就有空找了这么一篇文章，如何吃出营养、健康、美味的火锅呢?除了四川火锅的麻辣红火外，清清淡淡也能有滋有味。下面就跟我来自己动手，学学自制“三清”火锅汤吧，其实，健康就在身边！
一、“清香”炒菇汤底
1、营养美味保健康
有人喜欢在火锅底料内放一大堆的调味料，其实最常见的香菇就很好。素有“植物皇后”美誉香菇，其含有的香菇酸分解生成的香菇精既有天然香气又能增加食欲，香菇多糖有一定的抗肿瘤的作用，此外常吃香菇还可以防动脉硬化等心脑血管病，是比较实惠的健康食材。
2、制作方法:
首先，这香菇用起来是有一定技巧的，建议选用干香菇，其不管是口感还是保健价值高于鲜香菇，取7~8个干香菇，加入适量凉水泡10—20分钟（凉水泡发的优点：可以提高泡发率，也就是说比热水泡发，发出来的的香菇会多一些），捞出来后切成细丝挤去水分。然后放入煎锅，加入葱姜片，用中火煎半分钟，这时香菇中特殊的香味就会散发出来。接下来在锅中加入水煮3-5分钟，香浓的底汤就做好了。此外再配上其他的一些野生菌，一份浓浓的香味的清香炒菇汤底就好了。
二、“清白”鲫鱼汤底
1、冬食鲫鱼好滋味
奶白色的火锅汤，清淡而不腻，这就是用鲫鱼汤做的汤底。民间有“冬鲫夏鲇”之说，鲫鱼有很高的营养价值和滋补功效，用鲫鱼熬的鱼汤可是吃火锅的绝招，不但味道好，而且营养也丰富。
2、制作方法：
将鲫鱼清洗干净，然后在鱼身上斜着打几下花刀，在锅中放入少量油，将鱼放入锅内，大火煎至金黄色，加入适量开水，根据自己的用餐人数来定，最少要没过鱼身，用大火炖5~10分钟，直到汤变为奶白色，这时，鲫鱼中的脂肪被乳化从而产生奶白色的靓汤，其蛋白质同时浸入了鱼汤内，再将鱼身捞出就可以涮火锅了（因为鲫鱼细刺比较多，所以为了防止误食鱼刺，建议先用漏勺把鱼捞出来，用汤涮火锅即可）。
三、“清淡”枣杞汤底
1、清淡也营养
清淡饮食是现在的饮食新风尚，吃火锅也得来点清淡滋补的底汤。枸杞、红枣可是滋补佳品，是清汤锅的首选食材。枸杞有补肾益精，养肝明目，补血安神的作用，同时可以降低胆固醇，搭配大枣的补气养血，可以提高人体的免疫力。
2、制作方法：
将锅里放上适量的水，水烧开后放入葱片、姜片，然后放入一小把枸杞，大枣6~7颗，煮5~10分钟。可以先将红枣稍微炒一下，在煮清汤的时候，枣香味会更浓郁香甜。此清淡滋补汤，是一款简单易操作，经济又清淡的营养锅底首先。
小提示：
1、吃火锅时自己也可以调些蘸料，腐乳、麻酱、韭菜花，海鲜酱等都是不错的选择。但应注意因为蘸料里是含有盐分的，因此，在制作火锅汤底时就不要再放盐了。
2、还有就是，很多人喜欢和火锅汤，因为涮完肉和菜的火锅低汤，除了油脂很多，肉里面的嘌呤和蔬菜里面的草酸、植酸等含量很高，对健康不利，所以建议大家就不要喝了，尤其是中老年人和痛风病人。
本文的作者为国家公共二级营养师——陈治锟（原创），如果有兴趣了解更多健康饮食的问题，可以看他的博客